MORCILLO AL VINO TINTO

 

Para 4 comensales:

• 2 kg de morcillo                                         
• 4 dientes de ajo grandes
• 6 clavos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta en grano
• Media cucharada de cúrcuma
• Laurel
• Un vaso grande de vino tinto

Preparación:

1. Poner durante unos minutos el morcillo en un bol con agua fría para desangrarlo.
2. Retirar y secar con papel. Salpimentar.
3. Poner la olla al fuego con un poco de aceite y dorar suavemente la carne por las dos caras. Incorporar los ajos machacados y el resto de los ingredientes, excepto el vino.
4. Mantener unos minutos a fuego suave, dejando que el guiso empiece a tomar color. Incorporar el vino y el agua, para dejar a fuego muy suave durante al menos dos horas. Vigilar la reducción de la salsa para que no se seque, y añadir más agua si es necesario. Con el tiempo, el morcillo se irá oscureciendo. Cuando se termine de cocinar, dejar reposar para conseguir una textura tierna y jugosa.

 

PASTEL DE ALBARICOQUES

 

Ingredientes:

 

1 taza de orejones secos finamente picados

1/4 taza de agua hirviendo para hidratar los orejones

3 tazas de harina

1 y 1/2 taza de azúcar

3 huevos

1 taza de zumo de melocotón

1/2 taza de aceite de girasol

1 sobre de levadura

 

Preparación:

 

Precalienta el horno a 150º. Unta un molde con mantequilla  y espolvorea con harina, sacudiendo el exceso. Añade en un bol la harina tamizada con la levadura y el azúcar. Aparte en otro recipiente mezcla los 3 huevos batidos con el aceite y el zumo de melocotón. Incorpora esta mezcla líquida a la mezcla de harina y mezcla envolviendo los ingredientes lentamente. Agrega los orejones picados y mecla, sin batir en exceso.

Vierte el prepaprado sobre el molde y alisa la superficie. Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el centro éste salga limpio. Dejar reposar durante unos 5 minutos antes de ponerlo a enfriar sobre una rejilla.

Si se desea puede decorarse con glaseado de naranja o de limón o espolvorearse con azúcar glas.

Lo siento por no poner foto esta vez pero fue todo un éxito y sólo llegué para recoger las migas....

POLLO CON ACEITUNAS, HIGOS Y   OREJONES

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1/2 taza de higos secos

1/2 taza de orejones

1/2 taza de aceitunas negras

1/2 taza de vinagre balsámico

aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

Unas ramas de tomillo

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de comino molido

Pimienta negra recién molida

1 taza de zumo de naranja

Azúcar moreno

Piel de naranja en tiras finas

Preparación

 

Salpimenta el pollo cortado en dados y dóralo en el aceite con los tres dientes de ajo. Retirar el pollo cuando esté dorado  y los ajos. Eliminar el exceso de aceite y dejar en el caldero unas 3 cucharadas. Aplastar en esta aceite los ajos e incorporar el pollo, el vinagre y  el azúcar moreno. Dejar unos minutos para que se reduzca el vinagre y se caramelice un poco el azúcar y añadir el zumo de naranja, el jengibre, el comino y el tomillo. Añadir caldo o agua y cocinar por espacio de unos 30 minutos. Los diez minutos antes de finalizar la cocción añade los orejones y los higos que teníamos hidratados en agua, junto a las aceitunas negras. Por último 2 o 3 minutos antes de apagar el fuego incorporamos unas tiras finas de cáscara de naranja.

 

Este pollo está sabrosísimo con unas papas hervidas y peladas, pero se puede acompañar muy bien con cous-cous.

 

Esta receta es genial para una comida rápida y sin complicaciones. La receta original requiere organizarse la víspera y marinar el pollo durante toda la noche. Esta es otra manera de prepararlo:

Se trata de mezclar en un bol la fruta, las aceitunas, el vinagre, el aceite, el ajo, el tomillo y las especias. Una vez limpio el pollo se añade a la mezcla y se refrigera toda la noche, moviendo de vez en cuando. Al día siguiente vertemos la mezcla en una fuente llana grande. Mezclamos el zumo de naranja y el azúcar y lo añadimos por encima del pollo. Se cuece al horno unos 45 min, procurando que no se seque. Transcurrido este tiempo pasamos el pollo a una fuente de servir e incorporamos los higos, orejones y aceitunas. Espolvoreamos con la piel de la naranja y adornamos con tomillo fresco.

 

 

 

 

ESTOFADO DE OSSOBUCO

 

Ingredientes para 4 personas

• 4 ossobucos de ternera

• 2 cebollas

• harina

• 1/2 vaso de vino blanco (o cerveza)

• 2 cucharadas de salsa de tomate (si es casera mejor)

• 1/2 limón

• azafrán

• perejil picado

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

Preparación

Salpimenta la carne y enharínala. Añade aceite a un  caldero  y fríe los ossobucos a fuego fuerte hasta que se doren. Retira la carne y escurre el exceso de aceite , dejando  en la olla aproximadamente unas 4 cucharas para freir  las cebollas cortadas en tiras finas. Rehoga hasta que se marchiten (unos 8 o 10 minutos) e incorpora la carne. Añade el vino y deja que se evapore antes de incorporar el tomate,  unas hebras de azafrán y la ralladura del limón. Agrega agua  y rectifica de sal.  Cocina durante 1 hora y media o incluso 2 horas hasta que la carne esté blanda y se despegue del hueso. Incorpora a la cazuela el perejil picado unos 10 minutos antes de finalizar la cocción.

 

La carne debe desprenderse del hueso y soltar toda su gelatina hasta que quede una salsa espesita y brillante.